>며칠전 글에서 흑돼지를 통으로 구입해서 국밥과 구이를 하는 컨셉소개를 보았어요..
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>무척 좋아보이는데 몇가지 궁금한게 있어서 질문드려봐요~
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>1.고기 자르고 다루기
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>돼지를 부위별로 자르고해야 할텐데 그 부분을 모르면 무척 어려울수있던지..
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>고기를 다루는 직원을 따로 두어야하나요??

돼지가 부위별로 잘라서 들어옵니다! 진공 포장을 해서요! 그리고 뼈를 발골하는 것이 아니끼 때문에...

고기를 자르는 것은 전혀 어렵지 않습니다!! 

고기를 다루는 직원을 따로 두실필요 없습니다!! 조금만 배우면 누구든지 할수 있습니다!
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>2. 국밥 육수
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>국밥육수를 끓이는것은 어렵진않나요??

> 국밥 육수를 끓이는 것은 레시피 그대로 넣고, 끓이고, 건져내고, 하는 것인데...

레시피 그대로 정량을 하는 것이 중요합니다! 육수를 끓이는 것은 어렵지 않지만..

인내와 시간이 필요하다보니, 지겨울수는 있겠죠!! ^^ 

>3. 순대
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>순대는 직접 만드는건가요?? 
순대를 직접 만들지는 않습니다!!  요즘은 순대 전문 업체에서 나온것이 더 많이고 저렴합니다! 
>그럼 순대를 만드는 것도 상당한 일이라고 알고있는데 일이 많을듯한데요..
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>4. 가게크기
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>국밥과 구이까지하려면 가게평수가 꽤 커야하나요??  최하 30평은 돼야 합니다!! ^^
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>코크님은 일이 수월하다고 소개해놨는데 직접 고기다루고 국밥에 순대에..일이 장난아닐듯해서
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>문의드려봅니다.^^