대다수의 예비창업자들이 창업을 결심할 때 쉽게 생각하는 것이 바로 외식업이다. 주변에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 아이템이고 특별한 기술이 없어도 창업할 수 있는 업종이기 때문이다.

또한 마진율이 높고 소자본으로도 창업이 가능하기 때문에 타 경쟁업체에 비해 맛이나 가격 서비스에서 차별화될 수 있다면 소자본으로 얼마든지 안정적인 수익을 올릴 수 있다. 그렇기 때문에 예비 창업자들이 가장 선호하는 업종이 외식업이다. 그 중에서도 비교적 창업비용이 적게 드는 소자본 외식업이 큰 인기다.

하지만 쉽게 할 수 있는 만큼 실패할 확률도 높은 것이 소자본 외식업, 성공하는 외식업 경영자가 되기 위해 필요한 몇 가지를 살펴본다.

직원관리방법 

업무 및 판매 교육을 지속적으로 해야 한다. 고객을 대하는 방법, 상품지식에 대한 내용 등을 위주로 집중적인 교육이 이뤄져야 한다.

종업원과 신뢰관계를 구축해야 한다. 항상 인격체로 대하고 종업원도 점주를 신뢰할 수 있도록 솔선수범하는 모습을 보여야 한다. 고객이 북적거리는 잘되는 점포에는 점주와 종업원의 구별이 따로 없고 일체감으로 움직이는 것을 쉽게 볼 수 있다.

업계 평균 이상 대우와 개인사정을 배려한다. 같은 종업원인데도 어떤 사람은 자기 역할을 두 배 이상 훌륭히 수행해 내는 사람이 있는가 하면 반대로 그렇지 못한 종업원도 있다. 이럴 경우 잘하는 사람에게는 상응하는 보상을 해야 할 필요가 있다. 성과급이나 휴가제도를 적극 활용하는 것이 좋다. 그래야 그 종업원은 의욕을 가지고 더 잘하려고 노력할 것이고, 다른 종업원들에게도 자극이 되어 전체적인 효과를 볼 수 있을 것이다.

종업원을 자기의 사업 파트너로 생각한다. 결과에 대해 개인적인 책임감으로 이를 위해 동등하고 공정하게 적용되는 기준을 세운다. 모든 직원들이 자신의 성과와 공헌도에 따라 보상을 받으며, 동등한 발전 기회가 보장된다는 느낌을 가질 수 있도록 사업파트너로 생각한다.

지시는 구체적으로 개인별로 하고 스스로 일할 수 있게 한다. 직원들이 실수를 저지르고 이를 고치는 것이 아니라 처음부터 제대로 일을 할 수 있도록 구체적으로 지시하고 목표에 따라 직원들이 우수하게 일을 했을 때 이를 칭찬해주고, 이를 반복할 수 있는 방법을 보여줌으로써 종업원 스스로가 따르게 된다.

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