한 가지 식재료로 대박을 노려라!
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| 한 가지 식재료로 대박을 노려라! 단일식자재 전문점의 미소 단일식재료 전문점이 고객에게 어필하는 공통분모 세 가지 황태, 매생이, 죽순, 마늘, 메밀, 호박, 올갱이 등 최근 한 가지 식재료를 주재료로 적게는 4~5개 많게는 수십 가지의 메뉴를 개발, 주목을 끌고 있는 음식점들이 늘고 있다. 이러한 음식점들이 고객에게 어필하는데는 몇 가지 공통점이 있다. 그 중 첫 번째가 다양한 영양학적 효능이 입증되며 최근 사람들의 입에 오르내리는 건강식재료 라는 점이다. ‘나를 사랑하자’라는 한 외식브랜드의 캐치프레이즈를 봐도 알 수 있듯, 요즘 사람들의 가장 큰 관심거리이자 주제는 바로 ‘나’이다. 나를 사랑하고 아껴주는 첫 번째는 건강한 먹을거리를 추구한다는 것인데 이러한 사회적 추세에 ‘高 영양’ 식재료 전문점이라는 이점은 감히 무시할 수 없는 것. 두 번째로는 남들이 상상하지 못한 기발한 아이디어 메뉴로 평범한 메뉴에 식상해져 버린 고객들에게 신선함을 주고 있다는 점을 들 수 있다. 강남역 인근에 위치한 <콩나무숲>은 몸에는 좋지만 평범한 식재료인 ‘두부’를 이곳만의 젊은 감각과 세련된 담음새, 독특한 맛으로 차별화 하여 젊은 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 수제두부를 단호박치즈와 함께 즐기는 ‘두부퐁듀(1만2000원)’와 시원하고 담백한 맛의 후식 메뉴인 ‘두부아이스크림’ 등 새로운 스타일의 두부요리를 맛 볼 수 있는 이색두부전문점으로도 잘 알려져 있다. 마지막으로 꼽을 수 있는 것은 식재료에 대한 고객신뢰도가 높다는 점이다. 한 가지 식재료를 메인으로 전 메뉴에 활용하고 있는 전문점에서는 ‘식재료’가 맛의 모든 것을 결정한다고 해도 과언이 아니다. 때문에 이러한 음식점의 경우 식재료의 원산지를 전면으로 내세우거나 매장에서 직접 제조하는 ‘수제’임을 강조한 곳들이 대부분. 먹을거리에 대한 불신이 극에 달한 요즘, 메인 식재료의 퀄리티를 최우선으로 하고 있는 음식점에 대한 고객 선호도가 높은 것은 어찌보면 당연한 일일지도 모르겠다. CHECK 1 저렴한 식재료를 활용해 부가가치 UP! 가격적으로는 그리 싼 가격이 아님에도 불구하고 유독 저렴하게 느껴지는 식재료들이 있다. 음식점 서비스 메뉴로 자주 등장하는 홍합의 경우 ‘메인’으로서라기 보다는 부재료의 느낌이 강한 것이 사실. 신촌의 <머슬&머글>에서는 이러한 홍합에 치즈, 와인 등의 고급 식재료를 활용한 색다른 조리법으로 홍합요리를 특화했다. 또한 잠원동에 위치한 <참골뱅이>에서는 생골뱅이보다 저렴하고 시중 통조림보다는 높은 퀄리티로 맛과 크기가 일정한 ‘동표골뱅이’로 매장 운영 효율을 극대화 하고 있기도 하다. CHECK 2 전문점으로 특화, 식재료에 대한 인식을 바꾸다 각각의 식재료 마다 원래 지니고 있는 고유의 이미지가 있기 마련이다. 대단한 노력이 있지 않고서야 한번 굳혀진 이미지를 바꾸기는 쉽지 않은 일. (주)굴마을에서 운영하는 <착한전복>은 상호에서 알 수 있듯이 고급 식재료의 대명사인 전복을 착한 가격에 즐길 수 있는 전복요리전문점이다. <착한전복>은 부담 없는 가격으로 전복의 대중화를 선도하며 대중음식으로써의 전복의 가능성을 잘 보여주고 있다. CHECK 3 한 가지 식재료로 풀어내는 다채로운 메뉴로 승부 단일 식재료의 전문성을 부각하기 위해서 피할 수 없는 것이 다양한 메뉴 개발이다. 한 가지 식재료를 메인으로 한다는 것 자체가 대단한 모험 요소가 될 수 있기 때문에 다른 곳에서 맛 볼 수 없는 우리 매장만의 특화된 메뉴 개발은 필수인 것. 고객들은 이러한 전문성에 메리트를 느끼는 동시에 식재료에 대한 신뢰로까지 이어지는데 이것은 또한 반대로 단일식재료 전문점만이 지닐 수 있는 경쟁력이 되기도 한다. 이러한 기발한 아이디어 메뉴를 강점으로 한 단일 식재료 전문점이 눈에 띄게 늘고 있다. |
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